Meksikalılar için günün büyük bir kısmı yemek hazırlamakla geçiyor. Hazır yemek alışkanlıkları hiç yok, her şeyi kendileri pişiriyorlar. Öte yandan onlar için sunuş da çok önemli. Karpuz kabuğu Aztek güneşi gibi kesiliyor, servis tabakları tablo gibi süsleniyor... Yemeklerin yanında ve öncesinde tekilalar, margaritalar içiliyor.
İki yanını okyanusların sardığı bu güneş ülkesinin en önemli besin kaynağı mısır ve deniz ürünleri. Okyanus kıyısındaki yerleşim yerlerinde ana mönüyü daha çok taze balık ve diğer deniz ürünleri oluşturuyor. İç yerleşim bölgeleri ise dağlık. Buralarda daha çok yahniler, karışık soslar ve bolca mısır içeren yemekler yeniyor.
Bugünkü Meksika yemeklerinin temeli, Meksika'nın İspanyollar tarafından keşfedilmeden önceki Olmec, Maya ve Aztekler'in mutfağına dayanıyor. O günlerde Mayaların yetiştirdiği mısır, biber ve fasulye ile yapılan yemekler hala Meksika mutfağının klasiklerini oluşturuyor. Yemeklerde mısır, et ve sebzenin birlikte kullanılması, çeşitli sos ve baharatla renklenmesi halen süren alışkanlıklar.
Meksika mutfağı aslında karışık bir mutfak. Nedeni de birçok hazırlanmış, pişmiş ürünün daha sonra birleştirilmesinden kaynaklanıyor. Bu karışık ve zengin mutfakta sarımsak ve kimyon başta olmak üzere pek çok baharat ve acı biber kullanılıyor. Soslar ve cipsler ise bütün dünyada bu mutfağın sembolü artık.
Meksika mutfağı hem her bölgenin kendine özgü yemeklerinin olduğu hem de ülkenin genelinde geçerli geleneksel yemek türlerini içinde barındıran bir mutfak. Fasulye, pirinç, balkabağı, biber, kış armudu ve domates en çok kullanılan malzemeler. Meksika bol bol biber yetişen bir ülke. Altmış çeşit biberin yetiştirildiği iddia ediliyor. Sarı, yeşil kırmızı biberler.... Hepsinin de lezzetleri birbirinden farklı. Çoğu zaman bir yemekte birden fazlası kullanılıyor.
Kuru fasulye daha çok haşlanıp ezilerek kullanılıyor. Kızartılmış fasulye ise hem yemek olarak hem de Tortilla içi olarak kullanılıyor. Zaten ülkede mısırdan sonra en çok ekilen sebze fasulye. Her Meksika evinde muhakkak bir fasulye tenceresi kaynıyor. Tortilla katlanıp içi değişik malzemelerle doldurularak hazırlandığında da ortaya Taco çıkıyor.
Tortilla, Fajita çorba ve balıklar...
Maya efsanesine göre Tortilla ilk kez 12 bin yıl önce, bir köylü tarafından aç kalan kralın karnını doyurmak için yapılmış. Tortilla, mısır ve buğday unundan yapılan küçük, ince, yuvarlak bir yufka. Her öğünde ekmek yerine yendiği gibi, içi değişik malzemelerle doldurulup fırında ya da yağda kızartılarak da yeniyor. Hatta içindeki malzemelere göre isimler alıyor. Tamale, kırmızı veya yeşil biber konarak, tavuk, et ya da meyvelerle yapılıyor. Buritto, her yanı kapalı olacak şekilde sarılarak içine kavrulmuş et ya da tavuk, siyah fasulye, pilav, domates, marul ve sos konarak hazırlanıyor. Quesadilla ise içinde neredeyse her şeyin bulunduğu yumuşak Tortilla?dan yapılan bir çeşit dürüm. Etli, tavuklu ya da peynirli olarak hazırlanıyor ama genellikle tavuklusu tercih ediliyor. Salsa, acı krema ve acı biberle servis ediliyor. Bir diğer çeşit Enchilada, genellikle gevrek mısır unundan yapılıyor. İçine et, tavuk ya da peynir konuyor; soslar seçilen malzemeye göre değişiyor.
Fajita, İspanyolca'da dana etinin özel bir bölümüne verilen isim. Et, tavuk ya da karidesten yapılıyor. Bu malzemeler sebzelerle birlikte kızgın demir tavalarda kızartılıyor ve yemek Tortilla'lara sarılarak yeniyor. Servis edilirken yanında ızgara soğan ve ekşi krema bulunuyor, peynir kullanılmıyor.
Meksikalılar çorbayı çok seviyor. Mercimekten kırmızı fasulyeye kadar bütün taneli ürünler çorbalarda kullanılıyor. Meksika çorbası, İstiridye çorbası, Karides çorbası ve çeşit çeşit biberden yapılan Biber kremi çorbası yaygın olan çorbalar.
İki yanı okyanuslarla çevrili ülkenin mutfağında deniz ürünleri oldukça önemli bir yere sahip. Okyanus kıyısındaki şehir ve kasabalar Mariscos denilen deniz ürünleri ile ünlü. Okyanusların dışında Meksika'nın gölleri ve nehirleri de çok zengin kaynaklar. Kalamar, Tapas, Veracruz usulü balık, Fırında istiridye, Karides a la biabla, ve İstridye kızarma ilk akla gelenler.
|
Lezzetin sırrı soslarda saklı
Meksika mutfağının soslarında özellikle salça çok kullanılıyor. Soslar genel olarak domuz yağıyla sıvanmış geleneksel toprak bir kapta ve ağır ateşte pişiriliyor. Soğan, sarımsak ve biberler genellikle kızartılarak sosa ekleniyor. Nasıl bir sos yapılıyor olunursa olunsun, yemeğe iyice karıştırarak servis ediliyor. Soslar da bölgeden bölgeye değişiklik gösteriyor.
Meksikalılar pek fazla tatlı yemiyor, daha çok meyveye düşkün. Sayıları az olan tatlılar da genellikle yumurta ve şekerden yapılıyor. Meyve olarak kavun, karpuz, domates ve çilek yeniyor.
|
Geleneksel içki Tekila
Tekila ismini 'avage' bitkisinin yetiştiği Tequila bölgesinden alıyor. Mavi avage bitkisinin olgunlaşması 8-12 yıl sürüyor. Bu bitkiden rafine edilen ve Meksika'da üretilen ve şişelenen tek tekila markası olan Olmeca Tequila, kalitesi bakımından diğer markalardan ayrılıyor. Olmeca ise büyük maya tanrısının adı.
Kahve ve çikolata
Fernando Cortez yönetimindeki İspanyollar Meksiya'ya ilk gelişlerinde ülkede büyük bir itina gösterilen ve neredeyse tapınılan kakao meyvesiyle tanışmışlar. Kakao sıvısı arı balı, vanilya, şeker ve baharatla tatlandırılıp sıcak olarak içiliyormuş. Şimdilerde adı Mexican Hot Chocolate olan bu sıcak kakao, dünyada en çok sevilen ve en çok tüketilen içecekler arasında. Meksika aynı zamanda kaliteli kahve üreten ülkeler arasında yer alıyor.
Fiestalar ülkesi
Meksikalılar bayramlara ve kutlamalara bayılıyor. Şenlikleri hiç kaçırmıyorlar. Takvimleri fiesta günleriyle dolu. Her yılın 15 Eylül gecesi saat tam 23.00'de Grito Fiestası kutlanıyor. Bu, Papaz Gidalgo?nun 1810 yılında İspanyollara karşı başlattığı 'silah başına!' çağrısının yıldönümü. Potlaç Töreni ve Oaxacan Fiestası?nı da unutmamak gerek.
Kaynak: www.insankaynaklari.com
|